《 郵送での手続きについて 》
 　窓口に不特定多数の方が集まることで、新型コロナウイルスの感染拡大のおそれがあることから、窓口に来なくてもできる手続き(再交付申請等)については、郵送等の手段をご活用ください。
　⇒詳しくはこちらのページ【郵送でできる手続き】をご覧ください。　

　　《テイクアウト・宅配サービスを始める方、弁当やそうざい等の製造を始める方へ》
 　新しく、テイクアウト・宅配サービスを始める方や、弁当やそうざい等の製造を始める方は、食中毒発生防止のため、こちらのページ【覚えて防ごう！食中毒の基礎知識】をご覧ください。

 

一般営業施設で営業を行う方へ

飲食店や食品の製造・販売を行う場合は、食品衛生法又は条例に基づく営業許可や登録、届出が必要です。

• 許可業種と「施設基準」・「管理運営基準」
• 新しく営業を始めるときの手続き【新規申請】
• 営業開始後に必要な手続き
  • 営業許可を更新するとき【更新申請】
  • 営業内容に変更が生じたとき【変更届】
  • その他の手続き
    廃止届／休止・再開届／承継届／許可証等再交付申請
• ふぐを取り扱う場合
• 相談窓口

許可業種と「施設基準」・「管理運営基準」

• 札幌市内で次の営業を始めるには、事前に保健所の営業許可（登録）が必要です。
• 営業許可（登録）を取得するには、「施設基準」を満たしていることが必要です。
• 営業施設には、「食品衛生責任者」の設置が義務付けられています。⇒食品衛生責任者ページへ
• 営業者は、「管理運営基準」（施設の衛生管理、食品等の取扱、従事者の衛生管理などの基準）を守らなければなりません。
• 《注》食品衛生法の改正により、許可業種、施設及び管理運営の基準は令和３年６月１日から変わります。
  詳しくはこちらのページ【食品衛生法の改正について】をご覧ください。

【食品衛生法で定められた許可業種】⇒業種の説明と申請手数料

分類	業種	施設基準
調理・飲食	飲食店営業・喫茶店営業	共通基準（PDF：20KB） 業種別基準（PDF：22KB）
販売	乳類販売業・食肉販売業・魚介類販売業・氷雪販売業・魚介類せり売営業
製造・処理	菓子製造業・そうざい製造業・あん類製造業・アイスクリーム類製造業・乳処理業・特別牛乳搾取処理業・乳製品製造業・乳酸菌飲料製造業・集乳業・食肉処理業・食肉製品製造業・魚肉ねり製品製造業・豆腐製造業・納豆製造業・めん類製造業・清涼飲料水製造業・氷雪製造業・みそ製造業・醤油製造業・ソース類製造業・酒類製造業・食用油脂製造業・マーガリン又はショートニング製造業・食品の冷凍又は冷蔵業・缶詰又は瓶詰食品製造業・添加物製造業・食品の放射線照射業

【北海道条例で定められた許可（登録）業種】⇒業種の説明と申請手数料

分類	業種	施設基準
販売	食品販売業	施設基準（PDF：17KB）
製造	水産加工品製造業・容器包装入食品製造業・漬物製造業・こんにゃく及びところてん製造業・こうじ製造業・豆腐の加工品製造業・水あめ製造業・菓子種製造業	施設基準（PDF：19KB）

 

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新しく営業を始めるときの手続き【新規申請】

1　事前相談	工事に入る前に、施設の平面図を持参し担当窓口でご相談ください。 【担当窓口】 札幌市では、施設の所在地（区）や業種などによって担当窓口が異なります。まずはお電話で担当窓口をご確認ください。⇒札幌市保健所又は各区保健センター
2　申請書類の提出 【許可申請】	申請手続きは、営業開始の2～3週間前までに行ってください。 【申請に必要なもの】 「営業許可申請書（法許可業種・条例製造業）」又は「登録申請書」（食品販売業） （申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク） 店舗平面図（設備器具の名称・寸法がわかるもの） フロア全体図（施設が集合ビル内などにある場合） 登記事項証明書(※申請者が法人の場合） 「製造フローシート」（※製造業の場合） 水質検査成績書（コピー）（※地下水を使用している場合。6か月以内のもの） 新規申請手数料（業種によって異なります） 「食品衛生責任者設置届」（申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク） 食品衛生責任者の資格を証明するもの 「食品衛生責任者設置誓約書」（※食品衛生責任者の資格者がいない場合） ※「食品衛生責任者」の設置が必要な業種及び資格についてはこちら ※一部の製造業は「食品衛生管理者」の設置が必要です。 「食品衛生管理者設置届」（申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク）
3　検査日時の打合せ	許可申請後に施設検査の日時を決めます。
4　施設の確認検査	検査の際は、原則、申請者が立ち会って下さい。施設基準に適合しない場合は許可になりません。不適合事項については改善し、再検査を受けてください。
5　許可証の交付	施設基準適合確認後、許可証（登録票）を交付します。交付までは数日かかります。
6　営業開始	許可証（登録票）は外来者から見やすい場所に掲示してください。 食品衛生責任者の氏名は外来者から見やすい場所に掲示してください。 管理運営基準を守って営業してください。

• 札幌市下水道河川局ホームページ「油脂分の多いちゅう房排水（グリース阻集器の設置）」
• 札幌市環境局ホームページ「飲食店の営業をはじめるみなさまへ～お店からの「臭気」「音」対策はだいじょうぶですか～」
• 札幌市保健所健康企画課ホームページ「受動喫煙対策」
• 札幌市消防局ホームページ「防火対象物使用開始（内容変更）届出書は届出されていますか？」

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営業開始後に必要な手続き

営業許可を更新するとき【更新申請】

• 営業許可の有効期限満了後も引き続き営業する場合は、期限満了日前に更新申請をする必要があります。
• 更新申請をしないと期限満了後は許可が無効となり、新たに営業許可を取得するまで営業はできません。

申請に必要なもの

1. 「営業許可申請書」（法許可業種・条例製造業）又は「登録申請書」（食品販売業）
   （申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク）
   • 現に受けている許可証（登録票）
   • 水質検査成績書（コピー）（※地下水を使用している場合。6か月以内のもの）
2. 更新申請手数料（業種によって異なります）

営業内容に変更が生じたとき【変更届】

申請書の記載事項や施設設備の変更

申請事項に変更が生じた場合は、変更後すみやかに変更の事実を証する書類を持って、変更の届出をしてください。

• 「営業変更届」（法許可業種）又は「変更報告書」（条例製造業・食品販売業）（申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク）

変更事項		変更の事実を証する書類
氏名の変更	個人	全部事項証明書（戸籍謄本）又は個人事項証明（戸籍抄本）（コピー可）
	法人	履歴事項全部証明書（登記簿謄本）（コピー可）
申請者住所の変更	個人	―
	法人	履歴事項全部証明書（登記簿謄本）（コピー可）
営業施設名称の変更		―
施設設備の変更		変更後の平面図 ※変更内容によっては許可の取り直しが必要となりますので、工事前にご相談ください。
製造方法の大要の変更 （※製造業の場合）		変更内容を明記した書類
使用水の変更		水質検査成績書（コピー） ※水道水から地下水に変更した場合

「食品衛生責任者」の変更

「食品衛生責任者」が変更となった場合は、すみやかに「食品衛生責任者変更届」（申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク）を提出してください。⇒「食品衛生責任者」ページ

「食品衛生管理者」の変更（一部の製造業）

「食品衛生管理者」が変更となった場合は、必要書類を添付し、15日以内に「食品衛生管理者変更届」（申請書・届出書ダウンロードサービスへリンク）を提出してください。⇒「食品衛生管理者」ページ

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その他の手続き

	必要な手続き	様式・必要書類などは 「申請書・届出書ダウンロードサービス」へ
お店の営業をやめたとき 【廃止届】	廃止後すみやかに「廃止届」を提出してください。	法許可業種 条例製造業・食品販売業
お店の営業を休止・再開したとき 【休止・再開届】	営業を30日以上休止し、又は休止した営業を再開したときは、すみやかに「休止届」又は「再開届」を提出してください。	法許可業種 条例製造業・食品販売業
営業者の地位の承継があったとき 【承継届】	相続や法人の合併・分割により営業者の地位を承継した場合は、承継後すみやかに「承継届」を提出してください。 ※場合によっては新規許可が必要になる場合もありますので、事前にご相談ください。	相続による承継【個人】 法許可業種／条例製造業・食品販売業 合併による承継【法人】 法許可業種／条例製造業・食品販売業 分割による承継【法人】 法許可業種／条例製造業・食品販売業
許可証（登録票）を紛失したとき 【再交付申請】	許可証等を紛失した場合は、すみやかに再交付申請を行ってください。 ※手数料はかかりません。	法許可業種 食品販売業

ふぐを取り扱う場合

ふぐの有毒部位を適切に除去するためには、あらかじめ届出をした施設で、ふぐの種類鑑別や有毒部位の除去等についての専門的知識と技術を有する者が処理を行う必要があります。
札幌市内の飲食店営業や魚介類販売業などで、ふぐ処理（ふぐの有毒部位の除去等の処理）を行う場合は、

• 事前に保健所に「ふぐ処理届」を提出し、「ふぐ処理責任者」を設置しなければなりません。
• お店の中に「ふぐ処理届出済票」と「ふぐ処理責任者氏名」を掲示しなければなりません。

また、一般消費者に未処理のふぐを販売することは、食品衛生法で禁止されています。

	必要な手続き	様式・必要書類などは 「申請書・届出書ダウンロードサービス」へ
ふぐ処理を始めるとき 【ふぐ処理届】	事前に「ふぐ処理届」を提出してください。	ふぐ処理届
届出内容に変更が生じたとき 【ふぐ処理変更届】	変更後すみやかに「変更届」を提出してください。	ふぐ処理変更届
ふぐ処理をやめたとき 【ふぐ処理廃止届】	廃止後すみやかに「廃止届」を提出してください。	ふぐ処理廃止届
届出済票を紛失したとき 【再交付申請】	許可証等を紛失した場合は、すみやかに再交付申請を行ってください。 ※手数料はかかりません。	ふぐ処理届出済票再交付申請書

相談窓口

食品関係の営業については、札幌市保健所食の安全推進課、広域食品監視センター又は各区保健センター健康・子ども課にお問い合わせください。

• 札幌市保健所食の安全推進課
  主な担当：食品製造業、ホテル・旅館など
• 札幌市保健所広域食品監視センター
  主な担当：大型スーパーマーケット、中央卸売市場管内の施設など
• 各区保健センター健康・子ども課
  主な担当：飲食店、食品販売店など