食品衛生管理者

「食品衛生管理者」とは、食品衛生法第48条により、食肉製品や添加物など特定の食品等を製造・加工する施設において、製造・加工を衛生的に管理するために設置が義務付けられている責任者のことです。

食品衛生管理者の設置が必要な製造・加工業とは

衛生管理に特段の配慮を必要とする次の食品等を製造又は加工する場合、営業者は施設ごとに専任の食品衛生管理者を設置し、保健所に設置届を提出しなければなりません。

• 全粉乳（その容量が1,400g以下である缶に収められるものに限る）、加糖粉乳、調製粉乳
• 食肉製品（ハム、ソーセージ、ベーコンその他これらに類するもの)
• 魚肉ハム、魚肉ソーセージ
• 放射線照射食品
• 食用油脂（脱色又は脱臭の過程を経て製造されたものに限る)、マーガリン、ショートニング
• 添加物（食品衛生法第11条第1項の規定により規格が定められたものに限る）

食品衛生管理者になるためには

食品衛生管理者になるには一定の資格が必要です。食品衛生管理者になることができるのは次の資格者に限られます。

1	医師、歯科医師、薬剤師、獣医師の方
2	医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学又は農芸化学の課程を修めて卒業した方 ※畜産学、水産学、農芸化学については所定単位の取得が必要です。
3	厚生労働大臣の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した方
4	食品衛生管理者を置かなければならない施設において、その施設の衛生管理業務に3年以上従事し、かつ、厚生労働大臣の登録を受けた講習会の課程を修了した方 ※資格には一定の制限があります。

食品衛生管理者の役割とは

食品衛生管理者は、食品や添加物の製造・加工の衛生管理を適正に行うため、以下の役割を担っており、その職務を怠った場合は、罰せられることもあります。営業者は、衛生管理についての食品衛生管理者の意見を尊重しなければなりません。

• 施設において、製造・加工に従事するものが食品衛生法に違反することがないよう監督しなければならない。
• 食品衛生法上の違反の防止や危害の発生防止のため、衛生管理の方法その他の食品衛生に関する事項について必要な注意をするとともに、営業者に対し必要な意見を述べなければならない。
• 施設設備や食品の取扱いなどの衛生管理を行う。
• 食品衛生上の不備又は不適事項を発見した場合に改善措置を講ずる。
• 営業者に改善措置を講ずるよう進言する。
• 食品の取扱いが衛生的に行われるよう従事者の衛生教育を行う。

届出について

営業者は、新規の営業許可を申請する場合には食品衛生管理者の「設置届」を、人事異動等により食品衛生管理者が変更になった場合は「変更届」を15日以内に札幌市保健所食の安全推進課に提出してください。

• 様式・必要書類は「申請書・届出書ダウンロードサービス」へ
  食品衛生管理者設置（変更）届

お問い合わせ

食品衛生管理者については、札幌市保健所食の安全推進課にお問い合わせください。