事業系食ロスの削減について

事業系食ロスとは

「食品ロス」とは、まだ食べられるのに捨てられる食べ物をいいます。

そのうち、飲食店や食品製造工場、小売店などから発生する食ロスを「事業系食ロス」といいます。
日本では、年間約464万トン（令和5年度推計）もの食品ロスが生じています。日本人一人あたりでは、毎日おにぎり約1個分のご飯（約102g）を捨てている計算です。その食品ロスは、家庭系から約233万トン、事業系から約231万トン発生しています。
農林水産省の報告では、事業系食ロスのうち、約29%が外食産業によるものと推計しています。

札幌市では、全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会に参加し、他の自治体と情報共有しながら、健康にも配慮した「おいしい食べきり運動」を推進しています。
詳しくは、全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会のホームページをご覧ください。
なお、家庭での食品ロス削減に対する取り組みは、家庭ごみを減らそう（3R）をご覧ください。

おいしい食べきり運動・食べ残し料理の持ち帰り

2510（ニコッと）スマイル宴（うたげ）

食品ロス削減には、まずは、おいしく料理を食べきることが大切です。札幌市では、宴会や会食での食べ残しを減らすために、次の「2510（ニコッと）スマイル宴（うたげ）」を推奨しています。

○メニュー其の一
宴会や会食の開始後25分間と終了前10分間は、料理を楽しみましょう。
○メニュー其の二
料理がたくさん残っているテーブルから、少ないテーブルに料理を取り分けましょう。
○メニュー其の三
幹事さんは、予約の際に参加者の性別や年齢、好き嫌いなどを伝え、適量の注文を心がけましょう。
○メニュー其の四
宴会中は、「食べ残しがないように！」と声をかけましょう。
○メニュー其の五（番外編）
目指すは完食ですが、食べ過ぎに注意し、ごみと身体のダイエットを心がけましょう。

持ち帰り容器(ドギーバッグ)について

どうしても食べきれなかった料理については、持ち帰ることも食ロス削減対策の一つです。

まずは持ち帰りが可能かどうかお店の人に確認しましょう。

食べ残しの持ち帰りに関するガイドライン

持ち帰りには食中毒などの衛生上の問題も伴うことから、食中毒のリスクなどを十分理解したうえで、自己責任の範囲で行うこととなります。
食べ残しの持ち帰りについては、厚生労働省にて食品衛生上の一定の配慮事項を示したガイドラインを作成しており、札幌市では当ガイドラインへの理解、遵守をお願いしております。詳細は、「消費者及び事業者に向けた食べ残しの持ち帰りに関するガイドライン（PDF：1,906KB）」をご覧ください。