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更新日:2024年1月26日

食品衛生ニュース「キッチンメール」

「キッチンメール」は、食の安全・安心に関する情報をわかりやすく紹介するため、年に1~2回発行しています。

キッチンメールは、札幌市保健所食の安全推進課、広域食品監視センター及び各区保健センター健康・子ども課で配布しています。

ページ内リンク

※第1号~第30号は、記載されている制度等が古く、現状と異なっていることなどから、掲載を終了しました。

バックナンバー

お知らせ

  • 各号に掲載した保健センターの住所・電話番号は、現在、変更になっている場合があります。
  • 制度改正等で情報が古くなっている場合があります。詳しくは各号の注意事項をご覧ください。

 

キッチンメール第48号 特集「お肉の低温調理」New!

KM48【統合版】

キッチンメール第48号(PDF:7,549KB) 

【ページ分割版】

表紙:特集「お肉の低温調理!」(PDF:682KB)
そもそも低温調理ってなあに?(PDF:1,679KB)
よくある低温調理のレシピ/余熱調理も注意が必要だよ(PDF:2,844KB)
中心温度計の使い方/低温調理の注意点まとめ(PDF:1,547KB)
お店で食べたら絶対大丈夫?/相談窓口(PDF:806KB)

発行 令和6年1月

キッチンメール第47号 特集「食品表示」

KM47【統合版】

キッチンメール第47号(PDF:6,487KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「いろいろわかる!食品表示!」(PDF:884KB)
食品表示で何がわかるの?(PDF:1,109KB)
アレルゲンと栄養成分(PDF:2,289KB)
表示責任者、原材料、生食の可否(PDF:1,460KB)
食品表示に関する相談窓口一覧(PDF:884KB)

発行 令和2年3月
改訂 令和6年1月

お知らせ

  • アレルギー表示の対象品目は、制度改正により変わっています。最新情報は、【こちらのページ】をごらんください。

キッチンメール第46号 特集「正しい手洗い」

キッチンメール第46号表紙

【統合版】

キッチンメール46号(PDF:5,122KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「正しい手洗い出来ていますか?」(PDF:1,302KB)
手洗いはなぜ必要なの?/細菌とウイルス(PDF:698KB)
正しい手洗い方法(PDF:1,035KB)
消毒剤の活用法/災害等の衛生対策(PDF:1,103KB)

発行 令和元年12月

キッチンメール第45号 特集「身近な植物による食中毒」

No.45【統合版】

キッチンメール第45号(PDF:6,560KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「身近な植物による食中毒」(PDF:772KB)
生活に身近な植物/有毒植物による食中毒事例(PDF:715KB)
注意するポイント(家庭菜園・山菜採り)(PDF:1,796KB)
見た目で判断できますか?(イヌサフラン、トリカブト)(PDF:2,562KB)
毒草ハンドブックのご紹介/相談窓口(PDF:772KB)

発行 平成31年3月

植物性自然毒による食中毒の予防には、詳細版パンフレットもご活用ください。

キッチンメール第44号 特集「お弁当づくり5つのルール」

キッチンメール第44号表紙【統合版】

キッチンメール第44号(PDF:2,699KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「お弁当づくり5つのルール」(PDF:277KB)
お弁当によくある間違い(PDF:695KB)
お弁当づくり5つのルール1(PDF:806KB)
お弁当づくり5つのルール2(PDF:667KB)
市販のお弁当の安全性/相談窓口(PDF:383KB)

発行 平成30年12月

キッチンメール第43号 特集「季節でわかる食中毒」

KM43【統合版】

キッチンメール第43号(PDF:4,266KB)

【ページ分割版】

春と夏に気を付けたい食中毒(PDF:724KB)
秋と冬に気を付けたい食中毒(PDF:909KB)
覚えて防ごう!食中毒予防の3原則(PDF:437KB)

発行 平成30年1月

キッチンメール第42号 特集「必携アニサキス読本」

キッチンメール第42号表紙【統合版】

キッチンメール第42号(PDF:1,609KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「必携アニサキス読本」(PDF:437KB)
アニサキスとは(サイフサイクル、寄生する魚、幼虫)(PDF:430KB)
アニサキス症とは(症状、食中毒事件数)(PDF:244KB)
アニサキス症にならないためには(PDF:372KB)
裏表紙(相談窓口)(PDF:142KB)

発行 平成29年9月

キッチンメール第41号 特集「食物アレルギー」

KM41【統合版】

キッチンメール第41号(PDF:6,443KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「食物アレルギー」/裏表紙(PDF:1,840KB)
食物アレルギーってなあに?(PDF:391KB)
食品表示を見てみよう(PDF:614KB)
食物アレルギーへの対応/札幌市アレルゲンピクトグラム(PDF:1,770KB)

発行 平成29年3月
改訂 令和6年1月

注意事項

  • アレルギー表示の対象品目は、制度改正により変わっています。最新情報は、【こちらのページ】をごらんください。
  • 札幌市オリジナルのアレルゲンピクトグラムについては【こちらのページ】をご覧ください。

キッチンメール第40号 特集「お肉の安全」

キッチンメール第40号表紙

【統合版】

キッチンメール第40号(PDF:1,142KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「お肉の安全」/裏表紙(PDF:509KB)
お肉を生で食べるのは危険(PDF:183KB)
お肉の安全な調理のしかた(PDF:145KB)
バーベキューの注意点/正しい知識で食品を選択!(PDF:316KB)

発行 平成29年1月

キッチンメール第39号 特集「HACCP」

キッチンメール第39号表紙

【統合版】

キッチンメール第39号(PDF:1,485KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「HACCP」/裏表紙(PDF:363KB)
HACCPという言葉をおぼえてほしい(PDF:318KB)
HACCPの方法をしってほしい(PDF:493KB)
HACCPで作られた食品をえらんでほしい(PDF:327KB)

発行 平成28年2月

キッチンメール第38号 特集「ノロウイルス完全攻略」

キッチンメール第38号表紙【統合版】

キッチンメール第38号(表紙・裏表紙なし)(PDF:9,622KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「ノロウイルス完全攻略」(PDF:437KB)
ノロウイルスについて(PDF:3,211KB)
ノロウイルスの感染から回復まで(PDF:3,235KB)
ノロウイルスの感染を広げないために(PDF:3,198KB)
ノロウイルスに感染したかなと思ったら/相談窓口(PDF:670KB)

発行 平成27年9月

キッチンメール第37号 特集「こどもを守る食のあれこれ」

キッチンメール第37号表紙【統合版】

キッチンメール第37号(PDF:1,330KB)

【ページ分割版】

子どものいる家庭や妊婦さんが気を付けたい食べ物(PDF:1,678KB)
食中毒予防のポイント(PDF:2,178KB)
手洗いと消毒/今日のレシピ(PDF:799KB)

発行 平成27年3月

妊娠中や乳幼児の食中毒予防には、詳細版パンフレットもご活用ください。

キッチンメール第36号 特集「アニサキスとツブ自然毒」

【統合版】

キッチンメール第36号表紙キッチンメール第36号(PDF:4,121KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「お魚を食べるときに気をつけたいこと」(PDF:572KB)
寄生虫の食中毒を防ぐ(知識編)(PDF:568KB)
寄生虫の食中毒を防ぐ(予防編)(PDF:1,293KB)
ツブの自然毒による食中毒を防ぐ(PDF:1,237KB)
病院の受診について/卸売市場を見学してみませんか(PDF:479KB)

発行 平成26年9月

キッチンメール第35号 特集「台所の衛生」

キッチンメール第35号表紙【統合版】

キッチンメール第35号(PDF:1,529KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「キッチンの衛生管理」(PDF:84KB)
家庭のキッチンの注意点(PDF:569KB)
キッチンを衛生的に保つために(PDF:288KB)
安全な料理を作るために(PDF:537KB)
トイレの衛生管理(PDF:120KB)

発行 平成26年1月

キッチンメール第34号 特集「ちょっと待って肉の生食」

キッチンメール第34号表紙【統合版】

キッチンメール第34号(PDF:7,105KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「ちょっと待って!お肉の生食」(PDF:322KB)
お肉は生で食べないで/重症化・死亡の危険(PDF:1,077KB)
新鮮でも食中毒は起きる/危険なのは牛だけじゃない(PDF:1,500KB)
お肉を安全に食べよう(PDF:4,080KB)
牛肉に関する法律の規制(PDF:408KB)

発行 平成25年10月

注意事項

  • 豚肉の生食について法規制が無い旨の記載がありますが、現在は法令により禁止されています。詳しくは、【こちらのページ】をご覧ください。
  • 円山動物園の動物について、現在飼育されていない動物が掲載されています。

キッチンメール第33号 特集「腸管出血性大腸菌」

キッチンメール第33号表紙【統合版】

キッチンメール第33号(PDF:1,794KB)

【ページ分割】

表紙:特集「腸管出血性大腸菌」(PDF:470KB)
腸管出血性大腸菌とは/主な感染経路(PDF:903KB)
腸管出血性大腸菌食中毒の予防法(PDF:481KB)

発行 平成25年3月

キッチンメール第32号 特集「食品Gメン」

キッチンメール第32号表紙【統合版】

キッチンメール第32号(PDF:2,930KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「食品Gメン」(PDF:1,550KB)
食品Gメンのお仕事紹介します(PDF:1,113KB)
安全・安心な食のまちさっぽろ/肉の生食に注意!(PDF:1,550KB)

発行 平成24年3月

キッチンメール第31号特集「放射性物質と食の安全」

キッチンメール第31号改訂版表紙

【統合版】

キッチンメール第31号(改訂版)(PDF:807KB)

【ページ分割版】

表紙:特集「放射性物質と食の安全」(PDF:524KB)
放射能の基礎知識(PDF:117KB)
放射性物質と食の安全(PDF:59KB)
国や各自治体、札幌市の対応(PDF:99KB)

発行 平成24年8月

 

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このページについてのお問い合わせ

札幌市保健福祉局保健所食の安全推進課

〒060-0042 札幌市中央区大通西19丁目 WEST19ビル3階

電話番号:011-622-5170

ファクス番号:011-622-5177

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