サンプラザシェフ直伝レシピ

マスの長芋ソースかけ

ポテトサラダトマトジュレかけ

タコとナスの南蛮サラダ

マスの蒸し焼きみそマヨソース

鶏肉と野菜のカレー炒め

アブラコとキャベツのバターポン酢

カニ入り野菜の塩あんかけ焼きそば

マス4切れ

塩少々

酒少々

【長芋ソース】

長芋4cm（80g）

牛乳大さじ3

生クリーム少々（コーヒークリームでも可）

塩少々

ブロッコリー小房2個

しめじ2分の1株

赤パプリカ8分の1個

コーン大さじ4

塩少々

1. マスは塩少々ふっておく。酒をふって蒸す（電子レンジでも可）。
2. 【長芋ソース】長芋は皮をむき、輪切りにして蒸し（ゆでる、電子レンジ加熱でも可）、ミキサーにかけ（つぶしても良い）、牛乳と生クリームを入れてのばす。
3. 野菜はゆでて、コーンくらいの大きさに切る。塩をふって味付けをする。
4. マスを器に盛り、上に長芋ソースをかけ、3の野菜を彩りよく盛り付ける。

じゃが芋2個

トマト1個

水菜（飾り用）適量

牛乳大さじ1強

塩、こしょう少々

バジルソース（市販品）小さじ2

【トマトジュレ】

トマトジュース100ml

ゼラチン2分の1袋（2.5g）

1. じゃが芋は皮をむき、5～7mm厚さの半月切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。やわらかくなったら湯を捨て、鍋をゆすって水分をとばす。
2. じゃが芋は半つぶしにして牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えて冷ましておく。
3. 【トマトジュレ】鍋にトマトジュースを入れ、沸騰したらゼラチンを入れ、冷蔵庫で冷やしかためてからくずす。
4. 器にトマトの輪切りをおき、4等分にわけたポテトサラダをのせ、トマトジュレをかける。
5. 水菜を飾り、仕上げにバジルソースを添える。

材料（4人分）

ゆでタコ足6cm（120g）

なす2本

切り干し大根40g

アスパラガス4本

ミニトマト4個

レタス4枚

塩蔵わかめ20g

しょうゆ大さじ2分の1

砂糖大さじ1

酢大さじ2

切り干し大根のゆで汁大さじ2

塩、鷹の爪少々

1. 切り干し大根を戻し、3～4cmの長さに切り、戻し汁をゆでる。ゆで汁は大さじ2程度とっておく。わかめも戻し、食べやすく切り、さっと湯通しする。
2. なすはグリルで焼き、やわらかくなったら皮をむき、一口大に切る。タコを薄く切っておく。
3. レタスは洗って一口大にちぎり、ゆでたアスパラガスを3分の1の長さに切る。
4. 小鍋に酢以外の調味料を入れ、沸騰したら酢を加え火を止め、熱いうちに、1、2を和える。
5. 器にレタスをしき、4をのせ、アスパラガスとトマトを飾る。

マス4切れ

食塩少々

タケノコ水煮2cm程度

しめじ1パック

赤パプリカ2分の1個

ピーマン2分の1個

みそ大さじ1

マヨネーズ大さじ1

酒大さじ1

砂糖小さじ2

1. マスはキッチンペーパーで余分な水分をとり、塩少々をふって30分程度おく。しめじは石づきをとり、ほぐす。
2. 1のマスとしめじを蒸し器等で蒸し、中まで火を通しておく。
3. タケノコ水煮は食べやすい厚さに切り、グリルで焼き目がつく程度に焼く。パプリカとピーマンは食べやすく切り、ゆでるか焼く。
4. 鍋に酒と砂糖を弱火にかけ、焦がさないように混ぜて砂糖が溶けたら火を止め、みそとマヨネーズを加え、なめらかになるまで混ぜる。
5. 器に蒸したマスと野菜を彩りよく盛り付け、上から4のみそマヨソースをかけて出来上がり。

鶏むね肉1枚

塩、こしょう少々

卵白1個分

片栗粉小さじ2程度

揚げ油適量

玉ねぎ中2分の1個

しめじ2分の1パック

たけのこ水煮小2分の1本

さやいんげん5～6本

A

長ねぎ、しょうが少々

しょうゆ大さじ1

カレー粉小さじ1

砂糖小さじ1

酒小さじ1

スープ（コンソメ少々を水に溶く）4分の1カップ

ごま油小さじ2分の1
片栗粉小さじ2程度

1. 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩こしょうで下味をつけておく。
2. 玉ねぎはくし形切り、たけのこ水煮は短冊切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。さやいんげんは2cm程度に切り、さっと下ゆでする。長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。
3. 1の鶏肉に卵白と片栗粉をまぶして、低めの温度の油で揚げる。
4. Aを混ぜ合わせておく。
5. フライパンに油少々(分量外)を熱し、玉ねぎ、たけのこ水煮を中火で炒め、少ししんなりしたら、しめじを加えてさらに炒める。
6. 3の鶏肉、さやいんげんを5に加え、4を入れて加熱しながら混ぜ、とろみがついたら火を止めて、出来上がり。

アブラコ切り身2枚

（タラやホッケでも良い）

食塩少々

キャベツ2枚

もやし4分の1袋

ピーマン1個

赤パプリカ少々

しめじ2分の1パック

ポン酢小さじ2

バター小さじ1

1. アブラコはキッチンペーパーで余分な水分をとり、塩少々をふり、30分程度おいて下味をつける。
2. キャベツ、ピーマン、赤パプリカは短冊切り、しめじは石づきを取ってほぐしておく。
3. 1の魚を蒸し器などで蒸し、半分くらい火が通ったら、2の野菜を加えてさらに蒸す。
4. バターを小皿にのせ湯煎にかけるか、10秒程度レンジにかけて溶かし、ポン酢を加えて混ぜる。
5. 蒸し上がった3を器に盛り、4のバターポン酢をかけて出来上がり。

ズワイガニむき身30g

白菜1枚

ほうれん草30g

チンゲン菜30g

玉ねぎ4分の1個

しめじ3分の1パック

しいたけ2個

パプリカ20g

にんじん20g

サラダ油小さじ2分の1

蒸し中華麺2玉

ガラスープ2カップ強

日本酒大さじ2

食塩小さじ2分の1

こしょう少々

片栗粉大さじ2～3

ゴマ油小さじ2

1. 白菜とチンゲン菜は茎と葉に分け、茎はそぎ切りにし、葉は食べやすく切る。ほうれん草は熱湯でさっと下茹でし、水気を絞って2cm程度の長さに切る。玉ねぎはくし切り、しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは軸を取って薄切り、にんじんとパプリカは短冊切りにする。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。少ししんなりしたら、白菜とチンゲン菜の茎、しめじ、しいたけを加え、さらに炒める。
3. 強火にして日本酒をふり、アルコール分を飛ばしたら、ガラスープを加えて煮立て、白菜とチンゲン菜の葉、パプリカを加え、食塩とこしょうで味を調える。
4. 弱火にしてほぐしたカニむき身とほうれん草を加え、混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにゴマ油を加えて火を止める。
5. 蒸し中華麺を別のフライパンで炒めて皿に盛り、4の野菜あんかけをかけて出来上がり。