札幌市保育所等給食管理運営指針

令和8年2月改訂版

【主旨】
札幌市の保育所、認定こども園、地域型保育事業所等における給食管理の適正かつ円滑な運営に資するとともに、それに係る事務の合理化を図ることを目的とする。
また、望ましい食習慣や生活習慣を身に付けることを通じて子どもの健やかな成長を促し、健康増進を図るとともに、食育を通じて「生きる力」をはぐくみ、心身の豊かな成長に寄与することを目的とする。

札幌市保育所等給食管理運営指針(令和8年(2026年)2月改訂)

表紙・本編

表紙・目次（PDF：987KB）

1.　給食の運営管理編（PDF：236KB）

2.　栄養管理編（PDF：279KB）

3.　離乳の進め方編（PDF：882KB）

4.　衛生管理編（PDF：796KB）

5.　調理編（PDF：536KB）

6.　事務管理編（PDF：231KB）

7.　食育編（PDF：282KB）

8.　危機管理編（PDF：478KB）

参考資料

資料1　果物出回り期一覧表(参考)（PDF：38KB）

資料2　果物使用量一覧表（PDF：95KB）

資料3　食材固さ・大きさ確認表（PDF：956KB）

資料4-1　離乳の進め方(例)＜保護者用＞（PDF：183KB）
資料4-2　離乳初期(5～6か月頃)(例)＜保護者用＞（PDF：257KB）
資料4-3　離乳中期(7～8か月頃)(例)＜保護者用＞（PDF：241KB）
資料4-4　離乳後期(9～11か月頃)(例)＜保護者用＞（PDF：228KB）
資料4-5　離乳完了期(12～18か月頃)(例)＜保護者用＞（PDF：188KB）

資料5　冷凍母乳の取扱い方について＜保護者用＞（PDF：92KB）

資料6　原材料の保存について（PDF：87KB）

資料7　食中毒の種類（PDF：108KB）

資料8　ノロウイルス食中毒の予防について（PDF：121KB）

資料9　「クッキング」の留意点(例)（PDF：138KB）

資料10　食育年間計画と実施・評価の流れ(参考)（PDF：308KB）

資料11　遠足のお弁当について（PDF：402KB）

様式

様式1-1　予定・実施献立表（昼食）（PDF：53KB）　様式1-1（エクセル：93KB）
様式1-1　記入例（PDF：322KB）

様式1-2　給食日誌（昼食）（PDF：72KB）　様式1-2（エクセル：66KB）
様式1-2　記入例（PDF：140KB）

様式2-1　予定・実施献立表（夕食）（PDF：54KB）　様式2-1（エクセル：77KB）

様式2-2　給食日誌（夕食）（PDF：64KB）　様式2-2（エクセル：117KB）

様式3　夕方おやつ予定・実施献立表（PDF：64KB）　様式3（エクセル：25KB）
様式3　記入例（PDF：94KB）

様式4-1　月報・年報（3～5歳児）（PDF：228KB）　様式4-1（エクセル：235KB）
様式4-1　月報・年報（3～5歳児）　（使用方法）（PDF：234KB）

様式4-2　月報・年報（1～2歳児）（PDF：85KB）　様式4-2（エクセル：188KB）
様式4-2　月報・年報（1～2歳児）（使用方法）（PDF：188KB）

様式5　入園時食事歴調査票（PDF：216KB）　様式5（ワード：26KB）

様式6　使用食品確認表（PDF：251KB）　様式6（ワード：30KB）

様式7　食事状況確認票（PDF：331KB）　様式7（エクセル：263KB）
様式7　食事状況確認票（記入例）（PDF：408KB）
様式7　食事状況確認票（使用方法）（PDF：386KB）

様式8　衛生管理チェックリスト　毎日（昼食用）（PDF：195KB）　様式8（ワード：51KB）
様式9　衛生管理チェックリスト　毎日（昼食・夕食用）（PDF：199KB）　様式9（ワード：55KB）
様式8・9　記入方法について（PDF：284KB）

様式10　衛生管理チェックリスト　毎月（PDF：119KB）　様式10（ワード：30KB）

様式11　衛生管理チェックリスト　毎年（PDF：89KB）　様式11（ワード：25KB）

様式12　給食材料発注書（兼伺書）（PDF：120KB）　様式12（ワード：25KB）
様式12　記入例（PDF：206KB）

様式13　給食業者別購入日計表（PDF：49KB）　様式13（エクセル：14KB）

様式14　貯蔵食品（食品材料）受払簿（PDF：39KB）　様式14（エクセル：14KB）