ノロウイルスによる食中毒

ノロウイルス食中毒は、11月～3月の冬季に多く発生しています。
発生した食中毒のほとんどが感染した調理従事者による食品の汚染が原因であると考えられることから、食品を取扱う営業者の方はもとより、ご家庭でも「手洗い」を徹底し、ノロウイルス食中毒を予防しましょう。
なお、ノロウイルスは、飲食物を介して感染する「食中毒」と、人から人に感染する「感染症」の2面性があります。

ノロウイルス食中毒にご注意！！

発生原因（感染経路）

感染経路は、次の3通りに分類されます。

• 経路1：【食中毒】生又は加熱不十分な二枚貝（食品→人）
  汚染された二枚貝を生で、又は十分に加熱しないで食べることにより感染します。
• 経路2：【食中毒】二次汚染（人→食品→人）※この二次汚染が原因の食中毒が増えています。
  感染した人が、手をよく洗わずに調理をすると、手や調理器具から食品にウイルスが移り、この食品を食べた人が感染します。
• 経路3：【感染症】人から人に感染
  • 感染した人のおう吐物や便を処理した人が手をよく洗わずに、汚染された手で食事をすること等により感染します。
  • 感染した人やおう吐物などを処理した人が手をよく洗わずに触れたドアノブやタオルなども感染源となります。
  • 汚染場所を十分消毒しないと残ったウイルスが空気中に飛散し、この粒子を吸い込むことで感染します。

主な症状

感染してから24時間～48時間（平均36時間）後に、おう吐、腹痛、下痢（水のような下痢）、発熱（38℃以下）などの症状が現れます。

• 通常3日程度で回復しますが、抵抗力の弱い子どもや高齢者は、重い症状になることがあります。
• 回復後も通常1週間から長いときは1か月程度、便の中にウイルスを排泄することがあります。

 

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特徴

• 非常に感染力が強く、少量のウイルス（100個以下）でも感染、発症します。
  （通常の食中毒菌は、数十万から数百万個で発症）
  ※感染者の便やおう吐物には大量のウイルスが含まれ、例えば便の場合1g当たり数億個と言われています。単純計算すると、0.1gの便で数百万人もの感染を起こすことが可能ということになります！！
• 人にだけ感染し、腸の中で増えます。食品の中では増えません。
• 「85℃以上1分間以上の加熱」と「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）」による消毒が有効です。
  ※アルコールや逆性石けんは効果が期待できません。

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予防方法

手洗いが最大の予防！⇒基本は「手洗い！」

• 「調理前」「食事前」「トイレの後」などは、しっかり手を洗いましょう。
• 手洗いの後に使用するタオル等は清潔なものを使用しましょう。

しっかり加熱

• 食材は、中心部までしっかり加熱しましょう。目安は85℃以上1分間以上です。
• 湯通し程度の加熱、酢やレモンではノロウイルスは死滅しません。
• ノロウイルス食中毒は、貝の鮮度とは関係ありません。「新鮮だから安心」は間違いです。

しっかり消毒⇒調理器具などの消毒のしかた(PDF：113KB)

• 調理器具は、十分に洗浄して、熱湯や塩素系漂白剤で消毒しましょう。
• アルコールや逆性石けんは効果が期待できません。

感染者からの感染を予防

• 便やおう吐物を処理するときは、使い捨てのマスクと手袋を着用しましょう。
• 汚染された場所は、塩素系漂白剤を含ませた使い捨てのタオルなどで、よく拭き取りましょう。
• 汚物の後片付けが終わったら、よく手を洗い、うがいをしましょう。

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食品を取り扱う営業者の方へ

• 調理器具はもとより、トイレやドアノブ、水道の蛇口など多数の人が触れる場所は洗浄・消毒を徹底してください。ノロウイルスの消毒には、熱湯（85℃以上1分間以上）又は次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）が有効です。
• 下痢や吐き気などの症状がある人は、食品を直接取り扱う作業に従事させないでください。下痢などの症状がなくなっても1週間から1か月程度ウイルスの排泄が続くことがあるので注意が必要です。また、感染していても症状がでない場合もあるので、常日頃から手洗いを徹底しましょう。

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リンク

• 【厚生労働省ホームページへのリンク】
  ノロウイルスに関する情報
• 【札幌市東区民ホームページへリンク】
  「ナオちゃんとモリちゃんの食品衛生教室」

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相談窓口

食中毒については、札幌市保健所食の安全推進課、広域食品監視センター又は各区保健センター健康・子ども課にご相談ください。