トマトと豚肉の重ね蒸し

トマトを1人分1個たっぷり使って、フライパン1つで完成するお手軽レシピです。

材料（4人分）

• トマト：4個（600g）
• 豚薄切り肉（肩ロース）：240g
• エノキ茸：200g
• 青ジソ：20枚
• 顆粒コンソメ：小さじ1
• 酒：4分の1カップ（50ml）
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方

1. トマトはヘタをくりぬいて除き、1cm厚さの半月切りにする。
2. エノキ茸は根元の部分を切り落とし、半分に切って食べやすくほぐす。豚肉は長ければ長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふる。
3. フライパンにエノキ茸を広げて入れ、青ジソ半分を一口大にちぎってのせる。トマトの3分の2量を並べてのせ、塩・こしょう各少々をふる。
4. 3に豚肉を広げてのせ、残りのトマトをのせる。顆粒コンソメ、酒を回しかける。
5. 4を中火にかけ、煮立ったら蓋をして5～6分蒸し煮にする。
6. 肉に火が通ったことを確認して器に盛り、残りの青ジソをちぎってのせる。

食育メモ

トマトは冷凍保存が可能です。ヘタを取って水洗いし、しっかり水気をふきとり丸ごとラップで包み、保存袋に入れます。完熟したものは、丸ごと冷凍すると水で洗うだけで皮がむけるので、ソースや煮込み料理に便利です。

1人分の栄養価

エネルギー：196kcal

たんぱく質：12.9g

脂質：11.8g

炭水化物：11.8g

食塩相当量：0.7g

野菜の量：155g