鶏むね肉のレモン甘酢ソース

【1人分の栄養価】エネルギー：178kcal、たんぱく質：17.1g、脂質：5.4g、食塩相当量：1.3g

材料（6人分）

• 鶏むね肉：2枚
• 酒：小さじ2（下味）
• 昆布しょうゆ：小さじ2（下味）
• 片栗粉：適量
• サラダ油：大さじ1
• レタス：90g
• ズッキーニ：1本
• かぼちゃ：120g
• サラダ油：大さじ1
• 塩：2本指でひとつまみ
• スナップえんどう：6さや
• ミニトマト：6個
• レモンスライス：6枚

（レモン甘酢）

• レモン汁：大さじ2
• 昆布しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：大さじ1と3分の1
• 鷹の爪：1本

作り方

1. 小鍋にレモン甘酢の材料を合わせて、一煮立ちさせて、バットなどに入れておく。
2. レタスは、食べやすい大きさにちぎる。スナップえんどうは筋を取り、ゆでて水にさらした後、半分に開く（割く）。
3. ズッキーニは1cm程度の輪切り、かぼちゃは薄く切る。フライパンにサラダ油を入れて両面焼いて、軽く塩をふり、取り出す。
4. 鶏むね肉は皮を取り、開いて半分に切って、下味をつけて、耐熱皿にのせてラップをかけて2分程加熱し、八分通り熱を通す。
5. 4をそぎ切りにして、片栗粉をまぶして、サラダ油で色よく焼き、熱いうちにレモンの甘酢に漬け込む。
6. レタスの上に5をのせ、レモンスライス、3の野菜、スナップえんどうとミニトマトを添え、残った甘酢を鶏肉に少量かける。

減塩のポイント

★片栗粉をまぶして、ほどよい焼き色をつけることで香ばしさが増します。

★レモンの酸味がうす味の物足りなさを感じさせません。