水質トピックス（まめ知識）

水のおいしさ

みなさんは運動で汗を流した後に、コップ一杯の冷たい水を飲み「おいしい！」と感じた経験はありませんか。水の味は、水に含まれる成分やそのバランスにより変化し、おいしさの感じ方は、飲む方の感覚や好みによるため個人差がありますが、「おいしいとされる水の要件」は、表に示す水質の目標値により規定されています。

今回は、「水のおいしさ」と「水道水をさらにおいしく飲む方法」についてお知らせします。

■「おいしさ」にかかわる水質の目標値

札幌市の水道水は、水質基準に適合した「安全で安心の水質」であることはもちろんのこと、「おいしさ」に関わる水質の目標値を満たしており、おいしく飲んでいただけます。

水道水をさらにおいしく飲むためのポイント：氷を入れて、冷やして飲む。5分程度煮沸し、冷まして飲む。レモン汁を数滴入れて飲む。

※冷やすことで雑味やカルキ臭が感じにくくなり、おいしく感じられます。

※煮沸やレモン汁を入れることで残留塩素（カルキ臭の原因）が除かれます。保存はせずに早目にお飲みください。

飲料水の保存

水道水を飲料水として保存する場合、最も問題となるのは消毒用の残留塩素の消失です。札幌市の水道水には通常0.3～0.5mg/L程度の残留塩素が含まれていますが、時間が経つにつれて、水道水中の有機物により消費されたり、分解されたりして、失われてしまいます。

また、水温が高いほど、光が当たるほど、残留塩素が失われます。水道水を汲み置きし、残留塩素が消失すると、詰め替えの時に混入した細菌や、容器に付着していた細菌などが水中で繁殖し、水質が悪化して飲用に適さない水となってしまいます。

イラスト：保存した水道水に含まれる残留塩素は、時間が経つにつれて消失していきます。

水道水を保存する場合は、清潔な容器に口元いっぱいに水を満たし、空気が入らないようにしっかりふたを閉めて保存するように心がけてください。

水道局では、次の期間を目安に水を入れ替えていただくことをお勧めします。

イラスト：日のあたらない涼しいところに保存する場合は3日から1週間を目安に、冷蔵庫の中に保存する場合は1週間から2週間を目安に、水を入れ替えていただくことをお勧めします。また、水道水を容器に入れる際は、空気が残らないように入れてください。

※残留塩素の減り方は、保管場所や水温、容器の材質や洗浄状況などによって異なりますので、あくまでも目安となります。

※保存容器は、事前に水道水で十分に洗浄してください。

※煮沸したり浄水器を通した水は残留塩素が残っていないため、保存には適していません。

■市販のボトル水を保存する場合

製品の保存方法や賞味期限などの記載事項をご確認ください。

セリフ：災害に備えて一人当たり1日3Lを3日分、家庭でも備蓄してね。

塩素に強い微生物

クリプトスポリジウムやジアルジアは病気の原因となる微生物です。クリプトスポリジウムなどは塩素に対して強い耐性を持っているので、細菌等とは異なり、塩素消毒で死滅させることができません！

クリプトスポリジウムなどを含む水道水を飲んでしまうと下痢や腹痛を引き起こすことがあります。過去に水道水を介したクリプトスポリジウムなどによる健康被害としては、米国ウィスコンシン州ミルウォーキー市（約400,000人）や日本の埼玉県（約8,800人）の事例があります。

写真：クリプトスポリジウム及びジアルジアを顕微鏡を使って撮影したもの

※（左）微分干渉像：内部のつくりを目立たせる方法で撮影した写真

※（右）落射蛍光像：蛍光物質で染色し、発光させた写真

クリプトスポリジウムなどは塩素に強いですが、細菌などに比べて大きいため、浄水場で凝集剤という薬品を使って、濁りの成分と一緒に沈でん、ろ過を行うことで除去できます。浄水場では、濁りの程度を示す「濁度」がろ過後の水について0.1度（水道法で定められる水質基準値は給水栓水で2度以下）以下になるようにしっかりと管理しています。

浄水場での水処理の流れを表すイラスト、凝集・沈でん・ろ過の工程によって濁りを取り除きます。

札幌市では、定期的にクリプトスポリジウムなどの検査を行っていますが、これまで水道水中から確認されたことは一度もありません。

水道水とミネラルウォーター類

札幌市の水道水の水源は、ほとんどが国立公園などの森林地帯になっており、雨や雪解け水が水源の元となっています。この雨や雪解け水が森林の土の中を通る時に、おいしさにつながるミネラルを適度なバランスで含むようになります。さらに、徹底した水質の検査・監視により、いつでも安全でおいしい水を飲むことができます。一方、私たちの生活のなかで、ミネラルウォーター類はとても馴染みのあるものとなっています。

そこで今回は、水道水とミネラルウォーター類の違いについて紹介いたします。

※なおミネラル（無機質）とは、カルシウムやマグネシウム、ナトリウムなどのことを指します。表：ナチュラルウォーターとは、特定の水源から採水された地下水で、沈殿・ろ過・加熱殺菌以外の処理をしていないものを指します。ナチュラルミネラルウォーターとは、ナチュラルウォーターのうち、地中でミネラルが溶解した地下水を原水としたものを指します。ミネラルウォーターとは、ナチュラルミネラルウォーターを原水とし、品質を安定させるために、ミネラルの調整、ばっ気、複数の水源から採水したナチュラルミネラルウォーターの混合などが行われているものを指します。ボトルドウォーターとは、上記3つ以外のものです。水道局で製造した「さっぽろの水」（ペットボトル）はボトルドウォーターに分類されます。※参照：農林水産省「ミネラルウォーター類の品質表示ガイドライン」