食品関連事業者の方へのアンケート

アンケートへのご協力をお願いします。

問1に記載の「衛生管理計画」についてお知りになりたい方は、札幌市保健所のリーフレットや厚生労働省のホームページをご参照ください。

入力欄

営業許可証に記載されている営業者名を入力してください（必須）
営業許可証に記載されている施設名を入力してください（必須）
問1-1）衛生管理計画はありますか？（必須）
選択肢 1.厚生労働省ホームページ掲載の業種別手引書を用いている 2.適切に作成した衛生管理計画がある 3.部分的に作成している、又は、内容に改善の余地がある 4.衛生管理計画は無い
問1-2）衛生管理計画を、従事者に周知していますか？（必須）
選択肢 1.周知している 2.周知していない 3.衛生管理計画は無い
問2-1）手順書（設備等の使用方法や、各工程の手順を具体的に示したもの）はありますか？（必須）
選択肢 1.全ての手順書がある 2.手順書は無いが、全ての手順を理解した者のみが従事している 3.一部の手順書がある、又は、手順書の内容に改善の余地がある 4.手順書は無い
問2-2）手順書に従った衛生管理をしていますか？（必須）
選択肢 1.適切に衛生管理をしている 2.手順書に従った衛生管理ができていない部分がある 3.手順書に従った衛生管理を実施していない 4.手順書は無い
問3-1）従事者に教育訓練を実施していますか？（必須）
選択肢 1.全ての従事者に実施している 2.一部の従事者に実施している 3.実施していない
問3-2）教育訓練は定期的に実施していますか？（必須）
選択肢 1.定期的に実施している 2.不定期に実施している 3.教育訓練を実施していない
問3-3）教育訓練の方法を必要に応じて見直していますか？（必須）
選択肢 1.見直しをしている 2.見直しをしていない 3.教育訓練を実施していない
問4-1）衛生管理の実施状況を記録していますか？（必須）
選択肢 1.全て記録している 2.一部記録している 3.記録していない
問4-2）衛生管理の記録を、1年間程度保存していますか？（必須）
選択肢 1.保存している 2.保存していない 3.衛生管理の記録は無い
問5）衛生管理計画及び手順書を必要に応じて見直していますか？（必須）
選択肢 1.見直しをしている 2.見直しをしていない 3.衛生管理計画書及び手順書は無い
問6）食品衛生責任者を選任していますか？（必須）
選択肢 1.選任している 2.選任していない
問7-1）計器類（温度計、圧力計、流量計等）の定期点検を実施していますか？（必須）
選択肢 1.実施している 2.実施していない 3.計器類は無い
問7-2）計器類（温度計、圧力計、流量計等）の定期点検結果を記録していますか？（必須）
選択肢 1.記録している 2.記録していない 3.計器類は無い
問8）施設で使用する水についてご回答ください（必須）
選択肢 1.札幌市の供給する水道を使用している 2.水道水以外（井戸水等）を使用しており、1年以内の水質検査記録がある 3.水道水以外（井戸水等）を使用しているが、1年以内の水質検査記録はない
問9）貯水槽を定期的に清掃していますか？（必須）
選択肢 1.清掃している、又は、建物の管理者などが清掃している 2.清掃していない 3.貯水槽は無い
問10-1）殺菌・浄水装置の定期点検を実施していますか？（必須）
選択肢 1.実施している 2.実施していない 3.殺菌・浄水装置は無い
問10-2）殺菌・浄水装置の定期点検結果を記録していますか？（必須）
選択肢 1.記録している 2.記録していない 3.殺菌・浄水装置は無い
問11）網戸や排水溝の蓋等を設置し、ねずみや昆虫の侵入を防止していますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問12）殺そ剤・殺虫剤を使用する場合、食品を汚染しないよう注意をしていますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問13）食品、包装資材等は容器に入れ、床・壁から離して保存していますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問14）1年に2回以上、ねずみ・昆虫の発生状況の調査および駆除を行い、記録を1年間保存していますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問15）従事者に以下の症状（※）がある場合は、食品を取り扱う作業に従事させないようにしていますか？（※黄疸、下痢、腹痛、発熱、皮膚の化膿性疾患、感染性疾患による耳・目・鼻からの分泌、吐き気・おう吐）（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問16）従事者は、装飾品を付けず、爪を短く切り手洗いを実施し、手指を清潔にしていますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問17）従事者は、トイレの後、十分に手指の洗浄と消毒を行っていますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問18）従事者は、生鮮の原材料又は加熱前の原材料を取り扱った後、十分に手指の洗浄と消毒を行っていますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問19）従事者は、食品を取り扱う場所で痰や唾をはいたり、くしゃみや咳の飛沫を食品に付着させるような行動をしていませんか？（必須）
選択肢 1.していない 2.している
問20）従事者は、食品を取り扱う場所で着替え、喫煙及び飲食を行っていませんか？（必須）
選択肢 1.行っていない 2.行っている
問21）同一メニューを1回300食又は一日750食以上調理し、提供する営業者（給食施設等）の場合は、原材料及び調理済食品の検食を保存していますか？（必須）
選択肢 1.保存している 2.保存していない 3.設問の対象となる営業をしていない
問22）同一メニューを1回300食又は一日750食以上調理し、提供する営業者（給食施設等）の場合は、調理した食品の提供先、提供時刻（外部に運送する場合は搬出時刻）、提供数量を記録していますか？（必須）
選択肢 1.記録している 2.記録していない 3.設問の対象となる営業をしていない
問23）回収などが発生した場合の消費者への注意喚起の方法、回収の方法、報告の手順を定め、適切に廃棄等をしていますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問24）食品衛生責任者は実務講習会を定期的に受講していますか？（必須）
選択肢 1.受講している 2.受講していない
問25）仕入れ元、出荷先又は販売先などの記録を作成し保管していますか？（必須）
選択肢 1.している 2.していない
問26）製造又は、加工した製品について自主検査を行った場合は、その記録を保存していますか？（必須）
選択肢 1.自主検査を行っていない 2.自主検査の記録を保存している 3.自主検査を行っているが、記録を保存していない

  

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