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更新日：2022年12月27日

釧路発回転寿しまつりや（2施設）：さっぽろHACCP登録施設

さっぽろHACCP登録施設の「釧路発回転寿しまつりや（2施設）」をご紹介します。

さっぽろHACCP登録施設の情報

釧路発回転寿しまつりや（2施設）

施設

釧路発回転寿しまつりや山鼻店

  • 札幌市中央区南13条西10丁目2
  • 電話011-252-9565

釧路発回転寿しまつりや新琴似店

  • 札幌市北区新琴似2条8丁目8
  • 電話011-299-2678

施設のPR情報

清潔とは、清く潔いこと。鮨の本質を突く美しい日本語です。

当店の鮨ネタは最良の仕入れ体制で、すべての流通工程で冷凍を逸脱する可能性はほとんどありません。稀に生の魚体を下しますが、これも冷蔵以下で入荷します。

店内の保管、調理工程でも環境温度以下で管理をしています。

腸炎ビブリオや寄生虫のアニサキス対策も冷たい真水で洗浄、熟練の職人による目視確認を徹底しています。

手剥きのエビも凍ったまま殻むきし、ネタの菌数を少なく制御しています。

ネタは、全品自店切り。5度以下管理徹底だからできる「技」です。

シャリはpH3！簡易なテスト紙で計っています。

【寿司ネタの生菌数の独自調査】

エビの生菌数は握り直後から4時間くらいまで、経時的に減少傾向です（自店調べ）。なかなか調べないことだと自負しています。

エビのすしネタ細菌数の変化を示したグラフ。時間が経つにつれて細菌数が減少していることがわかります。

 

まつりやは衛生管理に熱心です。

 

事業者

有限会社ときわ

  • 代表取締役社長山根政義
  • 釧路市新橋大通1-1-19

認証段階

プレミアムステージ

営業情報

営業時間午前11時00分～午後10時00分

ホームページ

 http://www.kushiro-matsuriya.co.jp/

参考

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このページについてのお問い合わせ

札幌市保健福祉局保健所食の安全推進課

〒060-0042 札幌市中央区大通西19丁目 WEST19ビル3階

電話番号：011-622-5170

ファクス番号：011-622-5177

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食中毒の発生や不良食品に関する個別のご相談は直接相談窓口までお願いいたします。

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