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ホーム > 健康・食育・衛生 > 平成29年度健康食 > 平成30年2月きよっち★ランチ

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更新日:2018年2月20日

平成30年2月きよっち★ランチ

2月20日火曜日のメニュー

  • ごはん平成30年2月きよっちランチ写真
  • 野菜入りハンバーグ
  • 大根と水菜のゆず風味和え
  • えのきと卵のスープ
  • くだもの

エネルギー682kcal・野菜量157g・塩分3.1g

リーフレットはこちらをクリックしてください。平成30年2月のきよっち★ランチ(PDF:469KB)

今月のテーマ~食事で風邪予防!~

 

ウイルスに対する抵抗力・免疫力を高めるビタミン、ミネラルを十分にとり、バランスの良い食事をとることが大切です。

≪1~3の栄養素を積極的に取り入れ、風邪を予防しましょう!≫

  1. 体力をつけて抵抗力を高める「たんぱく質」→肉類・魚介類・卵・大豆製品・乳製品など
  2. 免疫力を高める「ビタミンC」→果物・緑黄色野菜・いも類など
  3. のどや鼻の粘膜を保護する「ビタミンA」→ウナギ・レバー・緑黄色野菜・チーズなど

※からだを温める食品(生姜・唐辛子・ねぎ・にら・たまねぎなど)も風邪予防に効果的です。

野菜入りハンバーグ

<材料4人分>

ハンバーグ

  • 合びき肉・・・・・300g
  • 塩・・・・・・・・・・小さじ2分の1
  • (A)
    パン粉・・・・・・15g
    牛乳・・・・・・・・40ml
    ナツメグ・・・・・少々
    こしょう・・・・・・少々
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
  • たまねぎ・・・・・・・・・100g
  • れんこん・・・・・・・・・・50g
  • サラダ油・・・・・・・・・・小さじ2

ハンバーグソース

  • (B)
    ケチャップ・・・・・・大さじ2
    ウスターソース・・・・大さじ1強
    酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1強
    しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1
    砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1

つけ合わせ

  • じゃがいも・・・・・・160g
  • ほうれん草・・・・・・120g
  • にんじん・・・・・・・20g
  • コーン・・・・・・・40g
  • バター・・・・・・大さじ1
  • 塩、こしょう・・・・・・・各少々

 

<作り方>

  1. たまねぎはみじん切りにし、電子レンジで加熱して冷ましておく。れんこんもみじん切りにする。
  2. (A)は合わせておく。
  3. ボウルに合びき肉、塩、(A)、卵、1を入れてよく混ぜ合わせる。
  4. 3を4等分にし小判型に整え、油を熱したフライパンで中まで十分に焼く。
  5. 4を焼いたフライパンの油をふき取り、(B)を入れて温めソースを作る。
  6. じゃがいもは太めの棒状に切り、200℃に熱したオーブンで火が通るまで15~20分程度焼く。
  7. ほうれん草はさっとゆで5センチ長さに切る。にんじんはせん切りにする。
  8. フライパンにバター、7、コーンを加えて炒め、塩・こしょうで味を調える。
  9. 器にハンバーグ、6、8を盛り付けて、5のソースをかける。

 

大根と水菜のゆず風味和え

<材料4人分>

  • 大根・・・・・・・・240g
  • 水菜・・・・・・・・40g
  • にんじん・・・・・12g
  • (A)
    ゆず・・・・・・5分の2個
    砂糖・・・・・・小さじ4
    酢・・・・・・・・小さじ4
    しょうゆ・・・・小さじ2

<作り方>

  1. 大根はうすいいちょう切りにし、塩もみをして水で洗いしぼる。
  2. 水菜は4センチ長さに切る。にんじんはせん切りにする。
  3. ゆずは皮をうすくむいてせん切りにし果汁を絞り、(A)を混ぜ合わせておく。
  4. 1、2を合わせて、3で和える。

 

えのきと卵のスープ

<材料4人分>

  • えのきたけ・・・・・・・・・40g
  • 卵・・・・・・・・・40g
  • 小ねぎ・・・・・5g
  • 固形コンソメ・・・・・・・1個
  • 水・・・・・・・・・・600ml
  • 塩・・・・・・・・・・少々
  • こしょう・・・・・・少々

<作り方>

  1. 鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、食べやすく切ったえのきたけを入れて火を通す。
  2. 煮立ったら溶いた卵を流し入れ、塩・こしょうで味を調えて小口切りにした小ねぎを散らす。

 

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