札幌まつりの食

昔から6月の札幌まつり（北海道神宮祭）の時季に食べられていた郷土料理です。

 

鮭の焼き漬け

材料（6人分）

作り方

1. 小鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせ、バットか四角い密閉容器に入れて冷ましておく。
2. 鮭を白焼きにする。（白焼き：何もつけずに焼くこと。素焼きとも言う。）
3. 焼きあがった鮭を熱いうちに1に入れる。
4. ＜付合せ＞ラディッシュは薄切りにし塩もみする。水が出てきたらしっかり絞る。
5. 4を甘酢に漬ける。

このレシピの生い立ち

コツ・ポイント

 

煮しめ

材料（6人分）

下ごしらえ

1. ふきは、5センチ長さに切る。
2. にんじんは、皮をむき、6等分の輪切り。硬めに下ゆでする。
3. こんにゃくは、塩でもみ、下ゆでし、5ミリ程度の厚さに切り（1丁を12枚目安）、手綱こんにゃくにする。
4. 干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖を二つまみ程度入れて戻し、軸を取り半分に切る。
5. 結び昆布は、1度水洗いし、水で戻す。
6. さつまあげは、三角に切る。
7. 絹さやは、筋取りをし、たっぷりの熱湯で塩茹でし、半分に切る。
8. 高野豆腐は、表示どおりにもどし、1個を4つに切る。

作り方

1. 鍋にお茶パックに入れた煮干し、かつお節、しいたけの軸を入れる。
2. 1にふき、にんじん、こんにゃく、しいたけ、昆布を並べ入れ、昆布としいたけのもどし汁を、材料かぶるくらい注いで蓋をして強火にかける。
3. 煮立ったらアクをとり、落としぶた（アルミ箔で作る）をして中火で約10分煮、調味料とさつまあげ、高野豆腐を入れて更に10分程度煮込む。
4. 4味をみて、仕上げにしょうゆとみりん、塩を加えて味をととのえる。

このレシピの生い立ち

コツ・ポイント

 

 

炊飯器で！甘納豆入り炊き込み赤飯

材料を炊飯器に入れてスイッチを入れるだけで、作れるレシピです。

材料（4人分）

作り方

1. うるち米・もち米はまぜて洗い、30分くらい水につけ、ざるに上げて水切りをする。（15分くらい）※もち米は、長くつけすぎると柔らかくなるので注意。
2. 甘納豆は、表面の砂糖をぬるま湯でサッと洗う。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、塩と食紅を混ぜ、米を加えて炊飯器で普通に炊く。スイッチが切れたら、甘納豆を入れてむらす。
   ※色は、ほんのりピンクがお勧めですが、お好みで加減してください。
4. 器に盛り、黒ごまと塩を混ぜたゴマ塩をふり、薄切りの紅生姜を添える。

 

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