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更新日:2019年8月8日

AKL・2019年8月のレシピ

 

2019年8月8日実施献立

【主食】夏野菜のピラフ

【主菜】豚肉のパイナップル甘酢漬け

【副菜】豆腐のごまみそソースかけ

【副菜】トムヤンクン風ピリ辛スープ

レシピ(PDF:880KB)

 

【1食当たりの栄養価】

  ヘルシーメニュー基準

今回のメニュー

エネルギー

500~650kcal

636kcal

脂質エネルギー比

25%前後

19.8%

野菜使用量

100g以上

200g

塩分

3g程度

3.0g

※ヘルシーメニュー基準は、札幌市外食料理「栄養成分表示の店」推進事業要領に基づきます。

夏野菜のピラフ

<材料(2人分)>

  • 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1合
  • 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
  • 赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・3分の1個
  • ホールコーン缶・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・3切れ
  • オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
  • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の2
  • ★塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ★鶏がらだしの素・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
  • パセリ(みじん切り)・・・・・・・・・適量

 

<作り方>

  1. 米は研いでおく。
  2. 鶏もも肉は1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは1cm角に切る。コーン缶は汁気を切っておく。
  3. 鍋を熱し、オリーブ油をひく。鶏もも肉、玉ねぎ、赤パプリカを炒める。
  4. かぼちゃは所々皮をむき、1.5cmの角切りにし、蒸す。
  5. 炊飯器に米を入れ、目盛まで水を足す。バターと★を加え、3.とコーンをのせて炊く。
  6. 5.が炊き上がったら皿に盛り、かぼちゃを全体にのせてパセリを振る。

 

豚肉のパイナップル甘酢漬け

<材料(2人分)>

  • 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
  • (A)酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
  • (A)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
  • (A)しょうが・・・・・・・・・・・・・・少量
  • (A)にんにく・・・・・・・・・・・・・・少量
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・40g
  • 赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
  • 黄パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
  • パインアップル・・・・・・・・・・・20g
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • (B)酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • (B)砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
  • (B)酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • (B)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • (B)中華だしの素・・・・・・・・・・小さじ3分の1
  • (B)豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・少量
  • サラダ菜・・・・・・・・・・・・・・・・30g

 

<作り方>

  1. しょうがとにんにくをすりつぶし、Aを合わせておく。
  2. 豚もも肉は2.5cm角に切り、1.に漬けて下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  3. ズッキーニは縦半分に切り、斜め切りにする。パプリカは乱切り、パインアップルはいちょう切りにする。(パイン缶でも可)
  4. 鍋を熱し、サラダ油をひき、豚もも肉を炒める。ズッキーニとパプリカも加えて炒める。
  5. 4.にBを加えて、調味し、パインアップルを加える。
  6. 皿にサラダ菜をしき、5.を盛る。

豆腐のごま味噌ソースかけ

<材料(2人分)>

  • 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1丁
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・6分の1個
  • しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1パック
  • えのきたけ・・・・・・・・・・・・・・・10g
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
  • (A)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
  • (A)みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の2
  • (A)みりん・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
  • (A)砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
  • 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
  • 絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・2さや

<作り方>

  1. 木綿豆腐はゆでて、4等分にする。
  2. 玉ねぎはゆでて、4等分にする。半分に切り、薄くスライスする。しめじは石づきをとってほぐし、えのきだけは石づきをとって2cm長さに切る。にんじんは千切りにする。
  3. 鍋に2.とAを入れ、煮る。すりごまを混ぜる。
  4. 器に豆腐を盛り、3.をのせ、色よくゆでた絹さやを飾る。

トムヤンクン風ピリ辛スープ

<材料(2人分)>

  • トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1個
  • かにかまぼこ・・・・・・・・・・・・1本
  • 水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
  • (A)鶏がらだしの素・・・・・・・小さじ2分の1
  • (A)塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • ナンプラー(※)・・・・・・・・・・2g
  • 豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
  • レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • 黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々

<作り方>

  1. トマトは1cm角に切る。かにかまぼこはさいておく。水菜は2cmの長さに切る。
  2. 鍋に水とAを入れて沸かし、スープを作る。トマト、かにかまぼこを入れ、ナンプラー、豆板醤で調味する。レモン汁を加え、こしょうをふる。
  3. 2.を器に盛り、水菜を散らす。

※ナンプラーは魚から作った塩辛いしょうゆ(魚醤)です。
しょうゆ(あれば薄口しょうゆ)+レモン汁で代用できます。

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〒004-8612 札幌市厚別区厚別中央1条5丁目3-2

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