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更新日：2019年8月8日
AKL・2019年8月のレシピ
【1食当たりの栄養価】
| ヘルシーメニュー基準 |
今回のメニュー |
|
|---|---|---|
|
エネルギー |
500～650kcal |
636kcal |
|
脂質エネルギー比 |
25%前後 |
19.8% |
|
野菜使用量 |
100g以上 |
200g |
|
塩分 |
3g程度 |
3.0g |
※ヘルシーメニュー基準は、札幌市外食料理「栄養成分表示の店」推進事業要領に基づきます。
夏野菜のピラフ
＜材料（2人分）＞
- 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1合
- 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
- 赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・3分の1個
- ホールコーン缶・・・・・・・・・・・・小さじ2
- かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・3切れ
- オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
- バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の2
- ★塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ★鶏がらだしの素・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
- パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
- 米は研いでおく。
- 鶏もも肉は1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは1cm角に切る。コーン缶は汁気を切っておく。
- 鍋を熱し、オリーブ油をひく。鶏もも肉、玉ねぎ、赤パプリカを炒める。
- かぼちゃは所々皮をむき、1.5cmの角切りにし、蒸す。
- 炊飯器に米を入れ、目盛まで水を足す。バターと★を加え、3.とコーンをのせて炊く。
- 5.が炊き上がったら皿に盛り、かぼちゃを全体にのせてパセリを振る。
豚肉のパイナップル甘酢漬け
＜材料（2人分）＞
- 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
- (A)酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
- (A)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
- (A)しょうが・・・・・・・・・・・・・・少量
- (A)にんにく・・・・・・・・・・・・・・少量
- 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・40g
- 赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
- 黄パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・2分の1個
- パインアップル・・・・・・・・・・・20g
- サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
- (B)酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
- (B)砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
- (B)酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
- (B)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
- (B)中華だしの素・・・・・・・・・・小さじ3分の1
- (B)豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・少量
- サラダ菜・・・・・・・・・・・・・・・・30g
＜作り方＞
- しょうがとにんにくをすりつぶし、Aを合わせておく。
- 豚もも肉は2.5cm角に切り、1.に漬けて下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- ズッキーニは縦半分に切り、斜め切りにする。パプリカは乱切り、パインアップルはいちょう切りにする。（パイン缶でも可）
- 鍋を熱し、サラダ油をひき、豚もも肉を炒める。ズッキーニとパプリカも加えて炒める。
- 4.にBを加えて、調味し、パインアップルを加える。
- 皿にサラダ菜をしき、5.を盛る。
豆腐のごま味噌ソースかけ
＜材料（2人分）＞
- 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1丁
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・6分の1個
- しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1パック
- えのきたけ・・・・・・・・・・・・・・・10g
- にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
- (A)しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
- (A)みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の2
- (A)みりん・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
- (A)砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3分の1
- 白ごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
- 絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・2さや
＜作り方＞
- 木綿豆腐はゆでて、4等分にする。
- 玉ねぎはゆでて、4等分にする。半分に切り、薄くスライスする。しめじは石づきをとってほぐし、えのきだけは石づきをとって2cm長さに切る。にんじんは千切りにする。
- 鍋に2.とAを入れ、煮る。すりごまを混ぜる。
- 器に豆腐を盛り、3.をのせ、色よくゆでた絹さやを飾る。
トムヤンクン風ピリ辛スープ
＜材料（2人分）＞
- トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1個
- かにかまぼこ・・・・・・・・・・・・1本
- 水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
- (A)鶏がらだしの素・・・・・・・小さじ2分の1
- (A)塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- ナンプラー（※）・・・・・・・・・・2g
- 豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
- レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- 黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
- トマトは1cm角に切る。かにかまぼこはさいておく。水菜は2cmの長さに切る。
- 鍋に水とAを入れて沸かし、スープを作る。トマト、かにかまぼこを入れ、ナンプラー、豆板醤で調味する。レモン汁を加え、こしょうをふる。
- 2.を器に盛り、水菜を散らす。
※ナンプラーは魚から作った塩辛いしょうゆ（魚醤）です。
しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）＋レモン汁で代用できます。
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業務時間 8時45分～17時15分（土・日曜、祝・休日および12月29日～1月3日はお休み）
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